植物肉スタートアップ企業 DAIZ（株）との資本業務提携に関するお知らせ/兼松グループ

兼松株式会社及び兼松食品株式会社（以下、兼松グループ）は、植物肉スタートアップ企業であるDAIZ 株式会社（以下、DAIZ 社）が実施する第三者割当増資の一部引受を行い、同社との資本業務提携に合意しました。

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1 . 資本業務提携の目的
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国連推計では 2050 年までに地球上の人口は約 100 億人に達するとの報告がなされており、2030 年にはタンパク質の需要に供給が追い付かなくなる「タンパク質危機」の時代が到来すると予測されております。この「タンパク質危機」問題に対し、植物肉のスタートアップ企業である DAIZ 社と食肉業界のリーディングカンパニーである兼松グループが協業し、「次世代のお肉」として植物肉（ミラクルミート）の販売を推進することで、安定的かつ高品質な植物性タンパク質を市場に供給します。

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2 . DAIZ 社・ミラクルミートについて
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DAIZ 社は、日本・米国・欧州において特許を取得した複数の特殊製法を用い、食肉の持つ風味豊かな「味・香り・食感」を豆類で再現する次世代フードテック企業です。その技術は「大豆」のみならず、各種豆類の持つポテンシャルを最大限に引き出し、各畜種を再現します。「落合式ハイプレッシャー法」で開発された「ミラクルミート」は、日本発のスーパーフードとして、また日本が世界に誇る最新フードテックとして、様々なカテゴリーの商品への技術応用が期待されています。

【特徴1】原料に丸大豆を使用
これまでの植物肉は、大豆搾油後の残渣物である脱脂加工大豆を主原料としていましたが、DAIZ 社の植物肉「ミラクルミート」は原料に丸大豆を使用しています。さらに、オレイン酸リッチ大豆を使用することで、大豆特有の臭みを無くし、異風味を低減しています。

【特徴2】旨味や栄養価を増大、肉の食感を再現する独自技術
味や機能性を自在にコントロールするコア技術「落合式ハイプレッシャー法」で大豆を発芽させ、旨味や栄養価を増大させます。その発芽大豆をエクストルーダー（押出成形機）にかけ、膨化成形技術により、肉のような弾力と食感を再現しています。これらの独自技術により、異風味を低減した植物肉「ミラクルミート」を製造しています。

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3.兼松グループの事業展開について
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兼松グループは、社会的課題に挑戦することで新たな市場や価値を創造し、地球環境の保護や社会の持続的発展に寄与することで兼松グループの成長に繋げていく方針です。同事業により植物肉事業を拡大し、世界的なタンパク質危機の解決、環境負荷の低減を推進することで、持続可能な社会の実現を目指します。

兼松グループの食品大豆・油糧種子事業は日本でトップシェアを誇っており、大豆原料調達から最終製品販売までのバリューチェーンを構築しております。また、畜肉事業は各商品で業界トップクラスの市場シェアで国内外に幅広い販路を持っており、加えて食品事業でも加工品に注力し販売ネットワークは多彩です。兼松グループは、日本国内における同事業の拡大のみならず、北米、欧州、アジアなどグローバルなネットワークを活用し、ミラクルミートを用いた植物肉事業の拡大を目指します。また、兼松グループの総合力を活かして、ミラクルミートの販売およびミラクルミートを利用した加工品を販売することで、お客さまと共に世界の食文化の発展に貢献します。