株式会社ぐるなびは、東京工業大学と「ぐるなび食の価値創成共同研究」として、日本の食文化を支える発酵をテーマとした共同研究を2016年に開始。この度、2022年5月20日に「免疫賦活化作用を有する乳酸菌」の特許を取得しました。
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■ 特許概要
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■ 発明の経緯
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他の乳酸菌との機能面での差別化や商品化用途の拡大を目的に、乳酸菌の健康への機能性に関する評価を実施。秋田のいぶりたくあんから取得した乳酸菌株と同種の基準株で免疫調整機能を比較しました。マウス脾臓細胞に乳酸菌の死菌体を添加し、免疫機能を亢進するインターロイキン-12の産生誘導量を評価したところ、同種の乳酸菌基準株と比べ、今回取得した乳酸菌株はインターロイキン-12の誘導量が14倍から24倍増加することがわかりました。このことから、これらの乳酸菌には高い免疫賦活化機能を持つことを見出し、本発明に至りました。
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■ 今後の展望
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現在、共同で商品開発をする企業を募集しており、食品メーカーや飲食店と連携することで、本特許菌株である「免疫賦活化作用を有する乳酸菌」を活用した商品・メニュー開発など産業利用を推進し、食の新たな価値創成へつなげます。また、漬物から取得した乳酸菌が持つ、免疫賦活化作用以外の機能性についても研究を進めていきます。
ぐるなびは「食でつなぐ。人を満たす。」という存在意義（PURPOSE）や「日本の食文化を守り育てる」という創業からつなぐ想い（SPIRIT）のもと、事業を進めています。今後も、東京工業大学との共同研究により、日本の食文化を代表する発酵食の発酵過程や、発酵に関わる微生物を科学的に解析することで、日本の食文化の新たな価値を発見し、さらなるブランド価値向上を目指します。
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■ 株式会社ぐるなび イノベーション事業部
澤田和典よりコメント
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東京工業大学との共同研究から生まれた乳酸菌株の特許は、2021年9月に取得した「免疫を鎮め、炎症を抑える機能を持つ」乳酸菌と、今回の「免疫を強める機能を持つ」乳酸菌の2件4菌株になりました。伝統的な漬物からこれらの乳酸菌が見いだされたことは、日本の長い歴史の中で育まれた食文化にまだ知られていない価値があることを示していると言えるでしょう。今後も研究開発を通してこれまで得られた成果の産業応用や新たな価値の探索を進めていきたいと考えています。
【詳細は下記URLをご参照ください】
・株式会社ぐるなび 2022年6月28日発表
・株式会社ぐるなび 公式サイト
・東京工業大学 公式サイト
