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高β-グルカン含量のもち麦「フクミファイバー」について(研究成果)/農研機構

2019年11月26日 農研機構(国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構)は、研究成果「高β-グルカン含量の”もち麦”「フクミファイバー」- β-グルカン含量が極めて高く、炊飯後に褐変しにくいモチ性裸麦 -」を公表しました。

【 発表内容 】
(研究成果)高β-グルカン含量の”もち麦”「フクミファイバー」
– β-グルカン含量が極めて高く、炊飯後に褐変しにくいモチ性裸麦 –

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■ ポイント
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水溶性食物繊維のβ-グルカン1)含量を従来のモチ性大麦(もち麦)2)品種の2倍以上含み、炊飯後の変色の程度が少ないモチ性の六条裸麦3)品種「フクミファイバー」を育成しました。裸麦の基幹品種「イチバンボシ」よりも1割以上多収で、従来の高β-グルカン大麦品種のような”しわ粒”ではないため整粒収量が高い品種です。麦ごはん用のほか、新規用途向け”もち麦”としての普及も期待されます。

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■ 概要
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農研機構西日本農業研究センターでは、これまでにモチ性大麦(もち麦)品種として裸麦の「ダイシモチ」と「キラリモチ」を育成しています。”もち麦”の長所はモチモチ感があり麦ごはんの食感が良いこと、β-グルカン含量がウルチ性よりも高いことですが、β-グルカンと”もち麦”の知名度が上がり、よりβ-グルカン含量が高い品種への期待が高まっています。そこで、アミロースフリーのモチ性遺伝子とアミロース含量を高める遺伝子を合わせ持つことにより、通常のモチ性大麦の2倍以上のβ-グルカンを含むモチ性の六条裸麦品種「フクミファイバー」を育成しました。

また「フクミファイバー」は、「キラリモチ」と同様に炊飯後も褐変しにくいという優れた品質も有しています。麦ごはん用の精麦商品のほか、高β-グルカン大麦粉を用いたパンや麺類・菓子類・グラノーラなどへの利用も期待されます。「フクミファイバー」は、育成地では「イチバンボシ」よりも平均収量が1割以上高く、整粒歩合や外観品質はやや劣るものの、整粒収量が高いなど生育特性も優れています

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■ 関連情報
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・予算:運営費交付金および農林水産省委託プロジェクト「実需者等のニーズに応じた加工適性と広域適応性を持つ小麦・大麦品種等の開発」(2014~2015年度)
・品種登録出願番号:第33464号(平成30年11月1日出願、平成31年2月13日出願公表)

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■ 用語の解説
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1) β-グルカン
穀類のβ-グルカンは(1-3),(1-4)-β-D-グルカンで、グルコース(ぶどう糖)が直鎖上に繋がった構造をしています。水溶性食物繊維であり、大麦では胚乳の細胞壁を構成する多糖であるため、搗精加工して精麦にすると含有率がより高くなります。β-グルカンは、食後血糖値を上げにくくする、血液中のコレステロールの量を適正化する、内臓脂肪を減らす、便秘を改善するなどの機能性を持つことが、ヒトでの試験で実証されています。欧米などでは、1日当たり3グラムの摂取で効果があるとする健康強調表示(ヘルスクレーム)が認められています。日本でも大麦のβ-グルカンを関与成分とする機能性表示食品が市販されています。

2) モチ性大麦(もち麦)
コメなどの他の穀物と同じように、胚乳デンプンのアミロースとアミロペクチンの含有比率により、大麦にもウルチ性とモチ性があります。通常のウルチ性大麦には25%前後のアミロースが含まれています。モチ性大麦は、アミロースフリー(欠失)のものと、5%程度のアミロースを含む在来種型のものがあります。炊飯するとモチモチして食感が良く、ウルチ性のおよそ1.5倍のβ-グルカンが含まれるという特長があります。国内では主に瀬戸内地域で紫色の粒のモチ性裸麦が栽培されていましたが、近年はほとんど栽培されなくなっていました。しかし2013年頃から”もち麦”商品が上市されるようになり、2016年には「もち麦ブーム」となって国内需要量が急増して、現在に至るまで需要増が続いています。

3) 六条裸麦
大麦には穂の形態によって六条大麦と二条大麦に区分されます。穂を上から見て6粒ずつ着粒しているのが六条大麦、2粒ずつ着粒しているのが二条大麦です。また大麦には穀皮が穀粒に貼り付いていて脱穀しても穀皮が剥がれない「皮麦」と、脱穀すると穀皮が容易に外れる「裸麦(はだか麦)」があります。

【詳細は下記URLをご参照ください】
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構(農研機構) 2019年11月26日発表
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構(農研機構) 公式サイト

2019年11月26日 17:18

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